Événements, tables d'hôtes et cuisine inspirée
Gourmet passionné et curieux, je vous invite à découvrir ma
vision de la cuisine avec mes codes, saveurs, souvenirs, expériences et
acquis
Notre adn
• Une cuisine inventive, insolente et gourmande
• Une équipe de professionnels passionnés
• Des produits bruts, de qualité et de saison
·
Des vins d’auteur encore inconnus ou des grands
crus
• Une ambiance à la fois conviviale et raffinée
UNe cuisine inspirée
une offre soignée, créative et contemporaine
Entre expériences gourmandes et souvenirs rassurants
Une cuisine inspirée
Des saveurs d’ailleurs, des produits d’ici
sous influences méditerranéenne, suisse, française, nikkei, chinoise, detox, végan, gastronomique, bistrotière, classique, moderne, …
DES COMPÉTENCES CLÉS
Une culture oenologique & gastronomique
Avec comme fil conducteur un sourcing local le développement durable et responsable, le zéro déchet.
DES COMPÉTENCES CLÉS
outils de création et de tenue de différents projets
Des fondamentaux de gestion, de marketing, de costs et d’hygiène acquis lors d’expériences et de formations fortes.
DES COMPÉTENCES CLÉS
Une technique maitrisée
Des classiques remis au gout du jour avec notre marque et notre envie de surprendre sans décevoir.
baba/chocolat blanc/ absinthe/concombre
Comme ce baba, partagé entre la gourmandise du chocolat blanc et la fraicheur du concombre, équilibre déroutant mais pas moins percutant…
La saveur ajoutée de nos partenaires et producteurs
produits bruts, saison, qualité & terroir
sourcés par des rencontres de producteurs de talents partageant nos valeurs et un savoir faire, la base de toutes nos creations.
La saveur ajoutée de nos partenaires et producteurs
signature unique et sur mesure.
Salé, sucré, accords met vin, espaces insolites ou plus conventionnels … Création d’une équipe de consultants,experts, partenaires et amis pour répondre au mieux à vos attentes et avoir une vision à 360°
Srei/algues/pickles/herbes
Extrait d’une collection de fin d’hiver…
Formations et expériences
FOrmations et expériences
Une formation complete
Après une formation en école hôtelière avec un bac et un BTS en poche, une année de perfection en « dessert de restaurant » dans un 3 macarons Michelin parisien en 2009, retour sur les bancs de l’école pour finaliser un bachelor à L’INSTITUT PAUL BOCUSE à Lyon, en 2020, et devenir entrepreneur Restaurateur.
FOrmations et expériences
des maisons renommées
Plus de 10 ans d’expériences dans de belles maisons, palaces, étoilés, bistronomiques, à Paris, Crans montana, Genève ou encore Montreux, pour une connaissance et une polyvalence de la cuisine, du garde-manger à la pâtisserie, du banquet d’hôtel au restaurant étoilé.
Quelques références
Hotel 5 étoiles, avec le chef William Rollet, cuisine creative et moléculaire, meilleur brunch de Paris, bar à cocktails d'une championne du monde, à Paris.
hotel "Leading hotel of the world" et restaurant étoilé au guide michelin avec les chefs Crepaud et Crepaux, entre herbes de montagnes et cuisine moderne, à Crans montana.
Palace genevois, restaurant étoilé franco/italien et concept nobu, cusine "nikkei".
hotel 5 étoiles historique et la cuisine reconnue du chef Pascal Lavenu, à Geneve
grand hotel emblematique de la Swiss Riviera, cuisine étoilé du chef Thomas Neeser, à Vevey.
Nos dernières réalisations
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